L'évaporateur se dimensionne d'après le concentré, pas d'après l'eau
Avec une osmose en amont, le volume qui arrive à la panne n'a plus rien à voir avec le volume récolté. Dimensionner l'évaporateur sur l'eau brute mène à un appareil surdimensionné qu'on fera tourner à demi-charge toute la saison.
Pannes, fournaise et énergie
Pannes plates ou à plis, chauffage au bois, à l'huile ou aux granules : le choix se joue sur le coût de l'énergie disponible et sur le temps qu'on accepte de passer à alimenter. Les systèmes à insufflation et les préchauffeurs récupèrent une partie de la chaleur perdue.
Hotte, vapeur et récupération
La hotte évacue la vapeur et, sur les modèles à condenseur, en récupère la chaleur pour préchauffer l'eau entrante. C'est un gain qui ne demande aucune intervention pendant la coulée.
Filtration et finition
Filtres-presses, filtres à cartouche et terre de diatomée déterminent la limpidité du sirop. La finition est l'étape qui décide de la classification du produit, donc de ce qu'il se vendra.